מרק חומוס וכרישה

 

המרק מהיר, קל להכנה וטעמו פנטסטי. החומוס יוצא ממש רך, עם טעם של עוד, והכרישה יוצאת משיית ומתוקה.

חומרים (ל-5 מנות)

• 300 ג´ גרגירי חומוס מושרים למשך הלילה (חבילת חומוס סנפרוסט)

• 1 תפו"א בינוני מקולף

• 5 כרישות בינוניות

• 1 כף שמן זית

• חתיכת חמאה

• 2 שיני שום, פרוסות דק

• מלח פלפל שחור גרוס טרי

• 1 ליטר ציר עוף או ירקות

• גבינת פרמזן מגוררת

• שמן זית כתית מעולה

אופן ההכנה

• שוטפים את גרגירי החומוס המושרים, מכסים במים ומבשלים עם תפו"א עד שהם מתרככים.

• מסירים את הגלדים החיצוניים של הכרישות, חוצים אותן לאורכן, מהשורש כלפי מעלה, שוטפים היטב ולאחר מכן פורסים דק.

• מחממים סיר בעל תחתית עבה, ומוסיפים את השמן ואת החמאה.

• מוסיפים את הכרישות והשום לסיר ומטגנים בעדינות עם קמצוץ מלח עד שהירקות רכים ומתוקים.

• מוסיפים את גרגירי החומוס ואת תפוחי-האדמה - מסוננים - ומבשלים במשך דקה.

• מוסיפים כ-2/3 מהציר ומבשלים כ-15 דקות.

• בשלב זה המתכון נתון להחלטתכם: ניתן לטחון את המרק במעבד מזון, ניתן להשאיר את המרק כמו שהוא, וניתן גם לרסק חצי מהמרק ולהשאיר חצי כמו שהוא. דבר זה נותן תחושת נעימה וחלקה, והמרקם עדיין נשאר.

• מוסיפים מהציר שנותר את הכמות הדרושה כדי להגיע למרקם הרצוי.

• בודקים את התיבול ומוסיפים פרמזן לפי הטעם כדי לעגל את הטעמים.