מצרכים:

• 1 שוק טלה (כ-2.5 ק"ג) עם עצם. (ניתן לבקש מהקצב להפריד את העצם אך להשאירה בתוך השוק כדי להקל על החיתוך.

• 1 חופן רוזמרין טרי (ללא גבעולים)

• מלח גס (רצוי מלח ים)

• 12-10 שיני שום

• שמן זית

• פלפל שחור גרוס טרי

• 1-1.5 כוס יין לבן (אופדיינאלי)

אופן ההכנה

מחממים תנור לחום 225 מעלות.

מסירים מהשוק חתיכות שומן מיותרות.

עם סכין חדה יוצרים חתכים קטנים בשוק מכל צדדיו ותוחבים בהם את שיני השום.

מעסים את השוק בשמן זית ומלח גס.

מפזרים פלפל שחור גרוס טרי ועלי רוזמרין.

מניחים לשוק לעמוד כחצי שעה-שעה מתובלת.

מניחים על גבי רשת בתבנית צלייה ושופכים בתחתית כוס יין לבן (ניתן גם לצלות ללא הרשת ואז לא להוסיף יין).

מכניסים לתנור והופכים כל חצי שעה עד לדרגת הצלייה הרצויה.

זמני צלייה מומלצים:

ורוד- 10 דקות לכל 450 גר´ ועוד 20 דקות.

מדיום- 13 דקות לכל 450 גר´ ועוד 20 דקות.

עשוי מאוד- 20 דקות לכל 450 גר´ ועוד 20 דקות.

תמיד להניח לפחות 10 דקות לפני החיתוך להגשה.

טיפ – ניתן לבדוק האם מוכן ע"י חיתוך בסכין חדה. השוק צריך להיות עדין, ורוד ועסיסי מאחר והצלייה נמשכת גם לאחר ההוצאה מהתנור.

לא מומלץ להשאיר בתנור אחרי הצלייה – מתייבש.