עוף בנוסח מרבלה

 

 

מצרכים

  • 4 עופות, במשקל 2 ק"ג ויותר כל אחד, מחולקים לרבעים.

  • 1 ראש שום, קלוף וכתוש.

  • 1/4 כוס אורגנו יבש.

  • מלח ופלפל שחור, טחון טרי.

  • 1/2 כוס חומץ יין אדום.

  • 1/2 כוס שמן זית.

  • 1 כוס שזיפים מגולענים

  • 1/2 כוס צלפים עם מעט ממי השימור.

  • 6 עלי דפנה.

  • 1 כוס יין לבן.

  • 1 כוס סוכר חום.

  • 1/2 כוס פטרוזיליה או כוסברה, קצוצה.

 

אופן ההכנה

  • בקערה מערבבים את נתחי העוף עם שום, אורגנו, מלח ופלפל, חומץ, שמן זית, שזיפים, זיתים, צלפים (עם מעט מי שפריר) ועלי דפנה. מכסים ומשרים למשך הלילה.

  • מחממים תנור ל-180 מעלות.

  • מסדרים את נתחי העוף בשכבה אחת בתוך תבנית אחת או שתיים, ויוצקים מעליהם את המרינדה באופן שווה. זורים מעל את הסוכר החום ויוצקים את היין הלבן מסביב.

  • אופים כ-50 דקות עד שעה, ומידי פעם יוצקים מעל את נוזלי הצלייה. העוף מוכן כשהנוזל שניגר ממנו בעקבות נעיצת מזלג הוא צלול וצהוב (ולא ורוד).

  • בעזרת כף מחוררת מעבירים את העוף, השזיפים, הזיתים והצלפים לצלחת הגשה. יוצקים עליהם כמה כפות של מיצי הצלייה ומפזרים מעל הפטרוזיליה או כוסברה. את יתרת הנוזלי הצלייה מגישים בסוסייר.

  • להגשת העוף קר מקררים לטמפרטורת החדר בתוך מיצי הצלייה לפני שמעבירים לצלחת ההגשה. אם שמרתם את העוף במקרר, תנו לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני ההגשה וצקו עליו מנוזלי הצלייה.