הטשולנט של אביבה בנקר

 

פתרון פולני לחורף קר

הטשולנט מחמם מאוד, ומתאים לשבת חורפית בה מותרים על ארוחת הבוקר (כי נשארים במיטה), וניגשים מיד לסיר החם המעלה ריחות בכל הבית. המתכון אינו שלי אלא עבר אליי בירושה, ואמליץ על מספר אלטרנטיבות על-פי נסיוני.

 

המצרכים

• 1 ק"ג בשר באיכות טובה עם 3-4 עצמות (עם מח עצם - נהדר)

• 10-15 תפוחי אדמה קטנים עד בינוניים

• 1 בצל

• 1.5 כפות רסק עגבניות

• 1 כוס קפה שחור (מחליף קליפות בצל שאימי השתמשה להשחמת הטושלנט, מומלץ)

• גריסים או חיטה (או גם וגם)

• שעועית לבנה או חומוס (או גם וגם)

• מלח בנדיבות

• פלפל שחור בנדיבות

 

מצרכים לקוגל

• 1 תפוח אדמה גדול

• 1 בצל קטן עד בינוני

• 2/3 כוס סולת

• קמח רגיל (לפי העין, לדעתי כ-5 כפות מלאות לפחות)

• מים רותחים (להתחיל עם 1/3 כוס ולהוסיף בהדרגה עד שמתקבלת עיסה לא קשה)

• 100 גר´ מרגרינה בקוביות קטנות

• מלח ופלפל

 

אופן ההכנה

בסיר החמין (מומלץ סיר כבד עם מכסה אטום) מזהיבים את הבשר במעט שמן (1-2 כפות) ובכפית סוכר. מוציאים את הבשר לצלחת לאחר ההזהבה.

מוסיפים למיצים בסיר את רסק העגבניות ומערבבים.

מסדרים את שאר המצרכים לפי הסדר שמופיע בהמשך (איני יודעת מדוע תמיד התעקשו עמי על הסדר אבל מנסיון זה עובד). בעת סידור הסיר מוסיפים מלח ופלפל בין הרכיבים. שופכים על הכל את הקפה ועוד קצת מים עד שיבצבצו בין הרכיבים.

מרתיחים את הכל (רואים שהנוזלים רותחים). מכניסים לתנור בחום 150 מעלות לכשעה, ומנמיכים ל-100 מעלות. אני נוטה לכסות בנייר פרגמנט לפני שאני סוגרת את המכסה.

פותחים את הסיר פעמיים (מאוחר בלילה ולמחרת בבוקר רק לודא שיש עדין נוזלים במידה וחסרים מוסיפים מעט מים רתוחים. אין לערבב או לשנות דבר בתוך הסיר).

 

אופן הכנת הקוגל

מכניסים את כל המצרכים (ללא המרגרינה) למעבד בעל להב המתכת עד שנוצרת עיסה.

מוסיפים את המרגרינה ומשאירים כשתי חתיכות לשים למעלה בסיר. בדרך-כלל יש להכפיל את הכמות כי הקוגל נעלם ראשון (בעיקר הקטעים החומים מאד הצמודים לדפנות הסיר).

הקוגל הוא התחליך ל"קישקע" שאימי היתה ממלאה (ומשתמשת בשומן עוף או אווז במקום המרגרינה). פעם ניסתה אמי ללמדני לנקות מעי של פרה, וכבר אז ויתרתי על הנושא. באם רוצים ניתן לרכוש "קישקע" מוכנה. יש כל מיני סוגים בשוק וחלקם טובים. רק חשוב לדעת שתמיד, אבל תמיד, הקישקע המוכנה נפתחת בסיר.

 

תרשים הסידור בסיר

• צד א´ - (א) שעועית / חומוס / גריסים, (ב) בצל, (ג) תפוחי-אדמה (צד זה מעט גדול יותר)

• מרכז - (א) עצמות, (ב) בשר

• צד ב´ - (א) לשפוך את הקוגל

 

במידה ומוסיפים קישקע קנויה - מניחים אותה למעלה על הכל.

ניתן להוסיף לסיר בין תפוחי-האדמה ביצים או ג´חנון (כמובן שהמלצה זו לא קיבלתי מאמי). מומלץ להגיש עם חזרת חריפה, כרוב כבוש או סלט חסה בשום ושמן זית. אמי תמיד המליצה לסיים את ארוחת החמין עם כוס תה חם.

בתאבון!