אופן ההכנה:

• מקציפים חלמונים וסוכר לתערובת תפוחה מעט.

• שמים שוקולד במיקרו לדקה ומערבבים תוך בחישה חמאה רכה עד שהיא נבלעת בשוקולד.

• מוסיפים את תערובת החלמונים ומערבבים היטב. מוסיפים את קליפת התפוז, הקוניאק ותמצית הוניל.

• בקערה נפרדת – מקציפים חלבונים לקצף יציב.

• מקפלים שליש מכמות הקצף לתערובת השוקולד ואחר-כך מוסיפים את השאר עד שמתקבלת תערובת אחידה. מעבירים לכלי הגשה יפים או כלי הגשה אחד גדול, מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר כמה שעות לפני ההגשה. ניתן להגיש מהפריזר בסגנון גלידה.