ורד הצלע ברוטב יין אדום

מצרכים:

• נתח שלם של ורד הצלע

• 3 פלפלים מכל צבע

• 2 חבילות מנגולד

• 5 בטטות

לרוטב יין אדום:

• לציר בשר: מ-2 ק"ג עצמות רגל בקר וירקות שורש, שורש סלרי, בצל, פטרוזיליה, כרישה, פטריות, כף רסק עגבניות, ראש שום.

• בקבוק יין אדום יבש.

אופן ההכנה:

• את נתח הבשר "סוגרים" ע"י טיגון של דקה מכל הצדדים במחבת עם שמן זית בטיבול של פלפל גרוס וטימין.

• שמים את הנתח בתנור ל-45 דקות בחום של 180 מעלות.

• מוציאים ונותנים לבשר "לנוח" 10 דקות לפני ההגשה.

• הפלפלים הקלויים: חותכים כל פלפל לפרוסות ומניחים מתחת לגריל למספר דקות על כל צד.

• עלי מונגולד: מנקים מהגבעולים את העלים, שוטפים היטב וחולטים במים רותחים ל-30 שניות.

• מוציאים ושמים בכלי עם קרח ומים.

• לפני ההגשה לחתוך גס ולהקפיץ עם מעט שמן זית ופלפל.

• פירה בטטות: מקלפים, חותכים ומבשלים במים עם מלח ופלפל, עד שהבטטות מתרככות.

• טוחנים בכף פירה.

• לרוטב יין (להכין יום מראש)

• אופים בתנור עצמות רגל בקר כ- 1/2 שעה.

• מוסיפים לתבנית את ירקות השורש עם כף רסק העגבניות וראש השום.

• כשהירקות קבלים גוון צהבהבזהוב שמים את כל המוצרים בסיר, מוסיפים 5 ליטר מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 24 שעות על אש קטנה כל הלילה.

• למחרת מוציאים את העצמות והירקות – נוצר ציר בשר מעולה!

• את בקבוק היין האדום מצמצמים עד כדי 1/4 באש קטנה, מוסיפים לציר ומצמצמים עד קבלת מרקם רוטב.

אופן ההגשה:

מסדרים את המונגולד במרכז הצלחת וסביבה את הפלפלים הצבעוניים. מעל פרוסת הבשר מקשטים בירקות.

מוסיפים את רוטב היין ובצד מניחים מעין שושנה של פירה בטטה.

*310 קלוריות למנת ורד הצלע, 70 קלוריות למנת בטטה.