• Dalia Coldham

ורד הצלע ברוטב יין אדום


מצרכים:

  • נתח שלם של ורד הצלע

  • 3 פלפלים מכל צבע

  • 2 חבילות מנגולד

  • 5 בטטות

לרוטב יין אדום:

  • לציר בשר: מ-2 ק"ג עצמות רגל בקר וירקות שורש, שורש סלרי, בצל, פטרוזיליה, כרישה, פטריות, כף רסק עגבניות, ראש שום.

  • בקבוק יין אדום יבש.

אופן ההכנה:

  • את נתח הבשר "סוגרים" ע"י טיגון של דקה מכל הצדדים במחבת עם שמן זית בטיבול של פלפל גרוס וטימין.

  • שמים את הנתח בתנור ל-45 דקות בחום של 180 מעלות.

  • מוציאים ונותנים לבשר "לנוח" 10 דקות לפני ההגשה.

  • הפלפלים הקלויים: חותכים כל פלפל לפרוסות ומניחים מתחת לגריל למספר דקות על כל צד.

  • עלי מונגולד: מנקים מהגבעולים את העלים, שוטפים היטב וחולטים במים רותחים ל-30 שניות.

  • מוציאים ושמים בכלי עם קרח ומים.

  • לפני ההגשה לחתוך גס ולהקפיץ עם מעט שמן זית ופלפל.

  • פירה בטטות: מקלפים, חותכים ומבשלים במים עם מלח ופלפל, עד שהבטטות מתרככות.

  • טוחנים בכף פירה.

  • לרוטב יין (להכין יום מראש)

  • אופים בתנור עצמות רגל בקר כ- 1/2 שעה.

  • מוסיפים לתבנית את ירקות השורש עם כף רסק העגבניות וראש השום.

  • כשהירקות קבלים גוון צהבהבזהוב שמים את כל המוצרים בסיר, מוסיפים 5 ליטר מים, מביאים לרתיחה ומבשלים 24 שעות על אש קטנה כל הלילה.

  • למחרת מוציאים את העצמות והירקות – נוצר ציר בשר מעולה!

  • את בקבוק היין האדום מצמצמים עד כדי 1/4 באש קטנה, מוסיפים לציר ומצמצמים עד קבלת מרקם רוטב.

אופן ההגשה:

מסדרים את המונגולד במרכז הצלחת וסביבה את הפלפלים הצבעוניים. מעל פרוסת הבשר מקשטים בירקות.

מוסיפים את רוטב היין ובצד מניחים מעין שושנה של פירה בטטה.

*310 קלוריות למנת ורד הצלע, 70 קלוריות למנת בטטה.



עקבו אחרינו

הסטודיו של דליה קולדהם

בואו אלינו

כתובת: פשוש 368 מכבים, מודיעין מ"ר

טלפון: 054-4315166

מייל: dalia@daliastudio.com

            שעות פתיחה:
א-ה: 6:00-22:00 ו: 6:00-16:00

  • Facebook Social Icon
  • Pinterest Social Icon
  • YouTube Social  Icon
  • Instagram App Icon

 2017 הסטודיו של דליה קולדהם  ©