גלילת תמרים ואגוזים של תרצה שוורץ

מצרכים

• חבילת תמרים בוואקום (500 גרם)

• קמצוץ זנגביל טחון

• קמצוץ מלח

• כף דבש

• רבע כוס מים

• כף כוס סוכר חום כהה

• חצי כפית קינמון

• קמצוץ ציפרון טחון

• קמצוץ אגוז מוסקט טחון

• 2 כוסות שומשום

• 500 גרם תערובת אגוזים לא קלויים- אגוזי פקאן, אגוזי מלך, פיסטוק, שקדים, אגוזי לוז (100 גרם מכל אחד)

אופן הכנה

1. להניח את התמרים בקערה ולהכניס לחימום במיקרו כ-10-20 שניות, עד שהתערובת מעט מתרככת.

2. משמנים מעט נייר אפייה, מניחים מחצית מהתמרים על נייר האפייה. מניחים מעל התמרים עוד נייר אפייה משומן. מרדדים את התמרים לעלה דק.

3. מורידים את נייר האפייה העליון ומוציאים בעזרת הידיים את כל חתיכות העוקץ של התמרים (החלק הקשה שנמצא בראש התמר). אותו דבר עושים גם עם החלק השני של התמרים.

4. לאחר שניקינו את התמרים מהעוקץ שלהם כעת נקלה את האגוזים. במחבת ריקה על אש בינונית לקלות כל פעם סוג אחר של אגוזים עד שמשחימים מעט (גם את השומשום). להניח את כל האגוזים בקערה. את השומשום להניח בנפרד, תבנית מלבנית.   

5. בסיר בינוני, על אש בינונית, לשים את המים, סוכר חום כהה, ודבש. להביא לרתיחה, להנמיך לאש נמוכה ולבשל עוד כ-2 דקות (זהירות שלא יישרף, אם רואים שמתחיל טיפה להישרף יש להוסיף מעט מים).

6. להוסיף את התמרים ולערבב כל הזמן עד שנהיית תערובת אחידה והתמרים מתרככים. (אם יש צורך, להוסיף מעט מים)

7. לכבות את האש, להוסיף את התבלינים- קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, זנגביל ומלח ולערבב.

8. להוסיף את כל האגוזים (חוץ מהשומשום) ולערבב.

9. להכניס את התערובת למקרר, לצינון של כחצי שעה.

10. להוציא מהמקרר, לחלק את התערובת ל-4 חלקים.

11. להניח חלק אחד על נייר אפייה משומן קלות ובעזרת הנייר אפייה לעצב את החלק לגליל מהודק. (ראה בסרטון)

12. להניח את הגליל בתבנית המלבנית עם השומשום הקלוי ולעטוף היטב את הגליל בשומשום.

13. לעצב כך לגלילים את כל שאר חלקי תערובת התמרים.

14. לעטוף בנפרד את כל הגלילים בניילון נצמד, ובנייר כסף.

15. לשמור את הגלילים במקפיא. יכולים להישמר כמה חודשים במקפיא.

16. מגישים חתוך לעיגולים ישר מהמקפיא (לא צריך להפשיר)