מתכון לבייגל ירושלמי של אמיר

מצרכים

• 280 מ״ל מים קרים

• 1 ביצה L

• חצי כוס סוכר (80 גרם)

• 21 גרם שמרים טריים / 9 גרם שמרים אינסטנט

• 700 גרם קמח חלה/לחם

• כף מלח

אופן הכנה

1. לערבב במיקסר את כל המרכיבים לכ-10 דקות על מהירות נמוכה עד שהגלוטן בבצק מתפתח.

2. להוסיף בהדרגה חצי כוס שמן (רצוי לשים אותו חמש דקות במקפיא) ולעלות במהירות עד שהשמן נטמע.

3. לכסות בניילון נצמד ולהתפיח לחצי שעה בלבד.

4. לחלק ל- 9-12 כדורים ומכל כדור ליצור צמה ארוכה. את הצמות ניתן לסגור למעגל או אליפסה או להשאיר כמו שהן.

5. בסיר קטן להרתיח סירופ סוכר 1:1 - 150 גרם מים + 150 גרם סוכר (או כל כמות אחרת בהתאם לגודל הסיר)

6. לטבול את הבייגל בסירופ הסוכר, ואז בשומשום ולהניח על נייר אפייה. אם רוצים, אפשר לפזר מלח מעל (אני מאוד אוהב את הפתיתי מלח של מלדון). לכסות את הבייגל ולהתפיח ל-20 דקות.

7. לאפות על ℃210 ל-12 דקות. להגיש חמים.

הערות

* המתכון מתאים גם לחלה, רק צריך לקלוע את הצמות.

* ניתן להכין את הבצק מראש ובמקום ההתפחה השנייה לכסות ולהעביר למקרר לכמה שעות ואז להוציא וישר להכניס לתנור.