מתכון לספנקופיטה

משמעות המילה פיתה ביוונית היא מאפה, פאי, אוכל נחמה שמחמם את הנשמה, בין שהוא מוגש חם או קר, כמנת מזה או מנה עיקרית. הפיתה האהובה ביותר היא הספנקופיתה, מאפה שכבות מלוח עשוי עלי בצק פילו משוחים בשמן זית שביניהם מילוי תרד וגבינות, באזורים הכפריים מכינים את המילוי מעשבי בר כמו מליסה, עלי שומר ושמיר, עלי חרדל, שן הארי וחומעה ( חוביזה ), חלקם ארומטיים ואחרים נותני טעם - שאז המאפה נקרא הורטופיתה.

מוצרים:

1 כוס חלב מעורבבת עם 200 גר' פטה מגורדת

1 ק"ג עלי תרד טורקי טריים קצוצים

100 גר' גבינת קפלוטירי(או קשקבל) מגורדת

2 ביצים

מלח ופלפל שחור

10 עלי בצק פילו טריים או קפואים ומופשרים

100 גרם חמאה מומסת

אופן ההכנה:

1. מערבבים יחד את כוס החלב, התרד , הגבינות והביצים ומתבלים במלח ופלפל ( בזהירות , קחו בחשבון את המליחות הגבינות ).

2. מחממים את התנור ל 170 מעלות.

3. משמנים את התבנית במעט מהחמאה המומסת ומניחים בה עלה פילו , כך ששוליו גולשים מעבר לדופנות התבנית . מברישים אותו בחמאה מומסת ומניחים דף נוסף . מברישים בחמאה ומניחים כך 3 עלים נוספים ( סך הכול עלים )

4. מניחים את המילוי מעל עלי הבצק ומניחים מעליהם 5 עלי פילו נוספים מוברשים בחמאה מומסת , כמו בשלב הקודם 5. מגלגלים את שולי העלים יחד ותוחבים אותם פנימה לתוך התבנית . משמנים את השוליים בשארית החמאה ומכניסים לתנור . אופים 30 - 25 דקות , עד שהבצק מזהיב יפה . מומלץ לתת למאפה לנוח כחצי שעה לפני ההגשה . פורסים למשולשים ומגישים .