ניוקי עננים של שרית פלד

מצרכים

• 1 ק"ג תפוח אדמה צהוב ככל שניתן מזן שף או גורמה

• 250 גר קמח רצוי קמח פסטה

• 1 ביצה

• כפית מלח

אופן הכנה

1. מבשלים את תפוחי האדמה בשלמותם במים עם הקליפה כדי שלא יספגו הרבה מים

2. להכין את תפוחי האדמה לפני ההכנה שיהיו בטמפ החדר

3. מקלפים את תפוחי האדמה ושוקלים אמור להיות 800 גר אחרי בישול. ומועכים ליצירת פירה חלק ללא גושים כלל בתוך קערה.

4. מוסיפים כפית מלח ומערבבים קלות.

5. מקמלים את המשטח.

6. מוציאים את הפירה למשטח ויוצרים גומה

7. מפרידים את החלבון והחלמון ומעבירים את החלמון לגומה שיצרנו עם הפירה

8. מוסיפים מחצית מהקמח ומתחילים ללוש בתנועות קיפול. מוסיפים את הקמח בהדרגה. במידת הצורך מוסיפים את החלבון אם יבש הבצק.

9. מקמחים את המשטח היטב ויוצרים נחש דק יחסית. חותכים לניוקי קטנים.

10. לשמירה על הניוקי בקופסא מקמחים קצת את הקערה ומעבירים את הניוקי. אפשר לשים ניר אפיה בן שכבה לשכבה.

11. להכנת הניוקי מרתיחים מים וזורקים את הניוקי לתוך הסיר עד שצפים. להוציא מיד.

רוטב מרווה וחמאה

1. ממיסים 50 גר חמאה , מוסיפים מלח ופלפל גרוס. כדי הרבה פלפל. מוסיפים 3 עלי מרווה.

2. מעבירים את הניוקי שצף לתוך הרוטב מקפיצים מעט

3. ומוסיפים הרבה פרמזן.